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1毫克就能致癌,煮沸杀不死!一定要看

来源: 时间:2019-11-06

黄曲霉毒素,致命之毒,也是致癌物质,别觉得它离我们的生活很远,事实上它就在我们身边。所以我们一定要要了解黄曲霉毒素,了解哪些食物容易产生此类毒素,有什么方法可以避免它进入饮食中,用什么办法消灭它。


黄曲霉素是一种可怕的毒物


首先,有毒,黄曲霉毒素毒性非常强,它是砒霜毒性的68倍,氰化钾的10倍,因此,沾上一点就可能致命。其次,致癌,它属于世界卫生组织规定的一类致癌物,1毫克就能够致癌。最可怕的是这种毒素一不留神就可能存在于我们的生活中、饮食中。


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小心!这些食物都含有黄曲霉素


1、发霉的花生


发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌,尤其是存放条件温暖湿润,更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的,那请把整包花生豆丢掉吧,因为黄曲霉孢子会飞散出来,很可能这一包花生都被污染了。


2、变质的坚果


经常在吃瓜子或者杏仁的时候遇到霉变的、苦的,一定要及时吐出来。这些苦味就是黄曲霉毒素,一定要及时吐出来并且漱口,将他们彻底阻挡在外。否则经常食用会导致肝癌风险加重。


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3、久泡的木耳


木耳吃多少就泡多少,千万不要偷懒泡太多,因为木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉,如果不小心吃到肚子里会导致中毒,从而使得脏器衰竭而亡。


4、未洗净的筷子


筷子如果洗不干净会粘上淀粉等食物残渣,长时间就会滋生黄曲霉。如果使用竹筷子因为会产生裂缝导致里面滋生细菌,就要经常更换筷子,而且清洗的时候也要多浸泡一会。还可以选择金属筷子,金属筷子不宜出现裂缝滋生细菌。

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5、霉变的玉米


黄曲霉毒素经常会出现在淀粉较高的食物当中,例如玉米、豆类、花生等等,因此每次购买的时候要买新鲜的,并且不要一直存放在家不吃。如果发现有坏掉的花生,一起存放的花生尽量都扔掉,不要舍不得。存放粮食的地方或者家里容易有食物残渣的地方都要擦干净,以免滋生黄曲霉菌。


6、黑作坊自榨油


小作坊榨油或者自己在家榨油并没有去除有害物质这道工序,而且不能对原料进行提炼,经常会出现外表正常但是内部已经霉变的花生挑不出来,所以很可能会把带有黄曲霉毒素的花生榨到油里面。因此选择食用油尤其是花生油一定要到大超市选择大品牌。

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如何远离黄曲霉素的危机


很多人说霉变的食物我放锅里蒸一下,或者煮一下,加热了不就能行了吗?但是黄曲霉毒素非常顽固,一般的加热根本无法去除他们,因为只有高达280℃的温度才能够对其产生作用。所以,一般的烹饪方法对黄曲霉毒素根本没有办法消除。


那么到底该如何避免黄曲霉毒素呢?有没有一些生活中实用的小技巧呢?


1油热了先加盐


做菜的一个小动作可以帮助消除一部分黄曲霉毒素。当食用油加热后先放入盐搅拌均匀,大约十几秒,然后再放菜。这样一个先放盐的小动作可以减少食用油中大约95%的黄曲霉毒素,是不是很神奇。


2多吃绿叶蔬菜


多吃些绿叶蔬菜,绿叶蔬菜中的叶绿素可以阻碍平时我们不小心吃到肚子里的黄曲霉毒素的吸收,能有效的预防肝癌的发生。


3、保护肝脏,刻不容缓


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长期低量摄入也十分危险


黄曲霉菌是一种常见的真菌,在土壤中广泛存在。当繁殖期到来的时候,黄曲霉通过孢子在空气中传播,遇到合适的宿主就开始生长,并且产生黄曲霉素。花生、棉籽、稻米都是黄曲霉喜爱的宿主。如果动物和人吃了长了黄曲霉的食物,就很有可能摄入黄曲霉素。


黄曲霉素有很多不同的类型,其中,毒性最强的是黄曲霉素B1。如果一次摄入大量的黄曲霉素,会出现急性的中毒症状。在对兔子的实验中,黄曲霉素B1的毒性比氰化钾强十倍,可以对肝脏细胞和肾脏细胞造成很大的损害,中毒者有可能因为肝脏衰竭和尿毒症死亡。2004年,肯尼亚的东部地区爆发了黄曲霉素引起的肝炎,125人死亡。死者都曾经吃过发霉的玉米。


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即使一次摄入的黄曲霉素没有达到中毒的剂量,长期低量地摄入黄曲霉素仍然十分危险,因为黄曲霉素还是人类已知致癌性最强的化学物质。1964年,英国的两位科学家在大鼠的饲料中掺入含有黄曲霉素的花生。他们发现,如果饲料中的黄曲霉素含量在0.8~4.0毫克/千克,80%的大鼠都会患上肝癌。此后,研究人员继续研究了黄曲霉素对其他动物的致癌性,结果发现,几乎所有受测动物在摄入一定的黄曲霉素后都会产生癌症,这些动物包括雪貂、鸭子、小鼠、猪、绵羊、鳟鱼以及猴子。


粮食越不能防潮,肝癌发病率越高


很久以前,流行病学家就注意到非洲撒哈拉沙漠以南的一些地区肝癌发生率很高。虽然有很多假说试图解释这一现象,不过这些假说都没有得到确认。1965年,南非约翰内斯堡医学研究所的流行病学家A. G. OElTLE在收集了大量数据以后发表了一篇重要的论文。他发现,在非洲南部,相邻地区的肝癌发生率很不相同,但是和贫富阶层的关系不大。


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在欧美国家,酒精是导致肝癌的重要因素,不过A.G. OELTLE却发现,在南非地区的肝癌患者的肝脂肪含量并没有明显上升,而且有很多不饮酒的孩子也会得肝癌,问卷调查和一些生理检测也表明酒精并非导致肝癌的主要因素。


A. G. OElTLE进一步排除了细菌毒素,感染等其他因素。他最后发现,肝癌发病率和大气湿度有很紧密的关系,而在湿度大的地方霉菌更容易生长。此外,肝癌的发病率还和当地农民储存粮食的方式有关。如果某地的粮食储藏设备越不能防湿,就越容易生长真菌,当地的肝癌发病率也就越高。随后,科学家发现,能导致肝癌的就是黄曲霉素。


在此之后的十几年里,世界各地的研究都发现黄曲霉素和肝癌有很明显的正相关。不过,流行病学研究只能观察相关关系,却不能完全确定因果关系,所以,科学家还需要弄明白黄曲霉素致癌的机理才行。


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